お正月が終わると、毎年餅が余ってしまう…あるあるですよね。
今年はその余った餅を使って、北秋田市名物のバターもちを作ってみました。（※わたしではなくおっちゃんが）
結論から言うと、ゼロから作るほどなめらかにはならないんですが、餅食べ飽きた…という人は試してみてもいいかもしれません。
それではいってみましょう。
バターもちを手づくりしてみよう
材料となる餅です。今回は1kg使います。
レシピ
- 切り餅 140〜150g
- 水 30g
- 砂糖 40g
- 塩 ひとつまみ
- 卵黄 1/2個分
- バター 6〜7g
- 片栗粉 7.5g
おっちゃんのメモを拝借。達筆ですね。（「レンヂ」）
これは最初に餅3切れぐらいで試したときのもの。家庭用ならこの量でも十分かと思われます。
- 切り餅 1kg
- 水 100g
- 砂糖 320g
- 卵黄 4個分
- バター 80(100)g
- 片栗粉 50g
こちらが餅1kgのレシピです。ちなみに「黄」というのは卵黄のこと。
一番上の「100」は水のことですが、これは餅をレンジにかける際、ふやかすために使うものなので適量でいいそうです。（蒸し器の場合はなし）
あと、バターは80gになってますが、実際作ったときは20g増量しました。これはお試しで作ったときに「バター感がもう少し欲しいな」と思ったためです。ここはお好みで。
ちなみに、お菓子なのでバターは食塩不使用のものを使ってくださいね。
今回は餅が大量なので蒸し器にかけます。写真は餅入りのボウルを蒸し器にセットした状態。
量が多いのですごく時間がかかりました。今回は30分ほど。どろっどろになって角がとれるまで柔らかくしましょう。
家庭用の少量なら電子レンジのほうが早いですが、どんどん冷めてしまうので、熱々の状態でこねられるように調整することが肝心です。
どろっどろになりました。
砂糖とバターです。目の前にすると恐ろしい量です。カロリーの塊。
卵黄と片栗粉の量なんて可愛く思えますね。
作り方
作り方といっても、餅が熱々のうちに、材料を順番に混ぜていくだけです。
まず餅が温まったら、なるべくダマがないように手で頑張ってこねるか、すり鉢とすりこぎで頑張りましょう。なお、手でやるとめちゃくちゃ熱いので気をつけてください。（当たり前。でもおっちゃんは手でやってた…）
そののち、少々の塩を混ぜた砂糖をドバーっと入れて混ぜます。
ブレてますが、次に卵黄です。餅が少量の場合は砂糖と卵黄が同時でもOK。
のち、バターです。ここまでだと分離してる感がすごいですが、このあとつながるので大丈夫です。
混ざってきたら、片栗粉をちょっとずつ入れてつないでいきます。
頑張ってこねているとこんな感じにまとまります。
器に入れます。片栗粉をうすーくまぶすとくっつきません。
浅めで平たく広がる入れ物が理想的ですね。熱いうちはやわらかいので、冷めて固まったらカットしましょう。
やってみてわかったこと
結果から言いますと、味的にはかなりいい感じでした。
以前北秋田市のバターもちの食べ比べをしたのですが、口あたり以外は遜色ないと思います。
北秋田市名物バターもち、23種類＋6を食べくらべてみた！感想とデータ総まとめ【食べたら追加】
逆に言えば問題は口あたり…。やっぱりザラっと感があるんですよね。ダマもある。
そこは再利用なのでもう割り切るしかないかなと。
あとはこねるのがとにかく大変なので、家庭用餅つき機がある人はぜひ利用してください。笑 最近はホームベーカリーにも餅つき機能がついてるみたいですし。
おやつにおすすめですよ
お正月に余った餅でいろんなレシピ、っていうのはよく見るんですが、バターもちはあんまり見ない気がします。
まぁ、餅を焼いてバターかけて食べてもバターもちっぽくなりますけど…（邪道か）
餅なのに洋風の風味があって、おやつにもいいですよ。
食べたことがない方も、バターもちが好きな方もぜひ、手づくりしてみてください。
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