コトノタネ

【梅仕事】梅サワーと梅シロップのいいとこどり

time 2017/07/12

【梅仕事】梅サワーと梅シロップのいいとこどり
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梅仕事にハマる

先日ウイスキー梅酒を仕込んだばかりだと言うのに、また梅を見かけてついつい買ってしまいました。最初は梅シロップでいいかと思ったんですが、けっこうカビやすいみたいなんですよね。

次に考えたのが梅サワー。これは酢で漬ける方法なんですが、がっつり酢だと飲みにくそう。そこで、砂糖と酢を両方使って飲みやすい梅サワーにすればいいか!と考えました。

梅シロップサワーのレシピ

今回はこの分量で作りました。初めて作ったので、次以降はこれを調整していく感じで。

  • 青梅 1kg
  • 酢 1kg
  • 氷砂糖 700g
  • 4リットルの容器

酢は何でもいいみたいなので、3/4ぐらいは「まろやかりんご酢」にしてみました。

氷砂糖は、ウイスキー梅酒の残りを使ってちょうどでした。(足りないかと思ってグラニュー糖も用意したけど使わず)

今回は香りづけにローズマリーも入れてみました。(半分はウイスキー梅酒へ)

1、梅のアク抜き

ウイスキー梅酒と同様、梅を洗ったあと3〜4時間水に漬けてアクを抜きます。

2、ヘタをとる

ひとつひとつ水気をふいたら、竹串でヘタをとります。前回は爪楊枝でやったらパッキパキ折れたのでw 竹串買ってきました。

あと、ウイスキー梅酒の場合はここ雑でもよかったんですが、梅サワーだと味に影響するみたいなのでていねいにやりました。真ん中をぐっと刺してぐりぐりと押し付けると、ポロッととれるのが気持ちよかったです。

3、瓶にすべてを入れる

今回使った瓶は煮沸消毒NGだったので、家に眠っていたホワイトリカーで消毒しました。

あとは梅と氷砂糖を交互に入れ、酢を注ぐだけ。1週間ぐらいは毎日ゆすり、1ヶ月〜飲めるみたいです。3ヶ月ぐらい経つとおいしいらしい。

この時点では梅が浸かりきってませんが、翌日にはすべて沈んだ状態になってました。

夏に間に合うか?

これまた先日作った赤しそジュース同様、梅サワーは夏にこそぜひ飲みたい。真夏の盛りにぎりぎり間に合うかな…という感じですね。ウイスキー梅酒よりも早く飲めるのでたのしみです。

 

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里園(りえん)

里園(りえん)

秋田県北秋田市出身・在住、1985年生まれ。 横浜、大阪での料理人時代を経て2013年帰郷。2016年ブログ開始。食べあるき・地域情報・音楽・レシピ・畑など多ジャンルネタで更新中。

OMIYA!でおみやげライターやってます
Locketsに参加しています

登場人物:おっちゃん→料理人の相方。キッチン昼ノ間のシェフ。お酒好き。

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